ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΜΕ ΑΥΓΟ

1 κιλό κολοκυθάκια
1 κιλό ώριμες ντομάτες
1/2 κιλό πράσινες πιπεριές
1 κιλό κρεμμύδια
4 αυγά
ελαιόλαδο
αλάτι

Ξεφλουδίζετε τα κολοκυθάκια και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Κόβετε τις πιπεριές σε τετραγωνάκια. Ξεφλουδίζετε και αλέθετε τα κρεμμύδια. Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, ζεματίζετε τις ντομάτες. Τις ξεφλουδίζετε και τις αλέθετε. Χτυπάτε τα αυγά σε ένα βαθύ πιάτο. Σε μια ρηχή πήλινη κατσαρόλα, ζεσταίνετε λάδι και σοτάρετε τα κολοκυθάκια για μερικά λεπτά και τα βγάζετε. Στο ίδιο λάδι, σοτάρετε στη συνέχεια την πιπεριά μαζί με τα κολοκυθάκια. Συνεχίζετε να σοτάρετε στο ίδιο λάδι τις πιπεριές. Πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν πράσινες, γιατί αν σκουρύνουν θα έχουν πικρή γεύση. Τέλος, φτιάχνετε τον πουρέ ντομάτας στο ίδιο λάδι. Όταν είναι έτοιμος ο πουρές, δηλαδή όχι πολύ πηχτός, προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανικά ήδη σοταρισμένα και τα αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
Μερικά λεπτά πριν αποσύρετε τα λαχανικά από τη φωτιά, προσθέτετε το χτυπημένο αυγό. Ανακατεύετε με τη σπάτουλα και σερβίρετε.

| Περισσότερα...

Κύριο Συστατικό : Κολοκυθάκια
Είδος Πιάτου : Ορεκτικό
Περίσταση : Καθημερινό
Χώρα Προέλευσης : Ελλάδα
Χρόνος Προετοιμασίας : 5 Λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος : 15 Λεπτά
Τρόπος Μαγειρέματος : Κατσαρόλα
Βαθμός Δυσκολίας : Ευκολούτσικο
Μερίδες : 4
Πηγή : Ucook Team