ΑΥΓΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

8 αυγά
1 κιλό πατάτες
1/2 κιλό ώριμες ντομάτες
1/2 κιλό αποφλοιωμένος βρασμένος αρακάς
1 κρεμμύδι
150 γρ. χοιρινό λουκάνικο
150 γρ. άπαχο ζαμπόν
αλάτι
πιπέρι
λάδι

Καθαρίζετε τις πατάτες και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
Τις αφήνετε να κρυώσουν και τις κόβετε σε κύβους. Ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι.
Ζεματίζετε τις ντομάτες για λίγα λεπτά, τις ξεφλουδίζετε και τις αλέθετε.
Κόβετε σε κομματάκια το ζαμπόν και το λουκάνικο.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με καυτό λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι και τις ντομάτες. Μόλις ροδίσουν, προσθέτετε τις πατάτες, το ζαμπόν και το λουκάνικο. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και τα αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Προσθέτετε το βρασμένο αρακά, ανακατεύετε και σπάτε τα αυγά πάνω στο μείγμα.
Βάζετε την κατσαρόλα στο φούρνο και την αφήνετε μέχρι να πήξουν τα ασπράδια.

| Περισσότερα...

Κύριο Συστατικό : Αυγά
Είδος Πιάτου : Ορεκτικό
Περίσταση : Καθημερινό
Χώρα Προέλευσης : Ελλάδα
Χρόνος Προετοιμασίας : 5 Λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος : 25 Λεπτά
Τρόπος Μαγειρέματος : Κατσαρόλα , Φούρνος
Βαθμός Δυσκολίας : Ευκολούτσικο
Μερίδες : 4
Πηγή : Ucook Team