ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΤΟΥ ΒΟΥΝΟΥ

2 μεγάλες πράσινες πιπεριές
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 κολοκυθάκια
3 ώριμες ντομάτες
4 αυγά
ψημένο ψωμί
1/5 κούπας λευκό κρασί
1 κουταλιά ζάχαρη
ελαιόλαδο
αλάτι
άσπρο πιπέρι

Αφαιρείτε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Ξύνετε τα κολοκυθάκια και τα κόβετε σε λωρίδες. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβετε και τις σοτάρετε σε λίγο λάδι, νοστιμίζετε με αλάτι και ζάχαρη.
Τις σουρώνετε και τις φυλάσσετε. Σε μια μικρή κατσαρόλα με λίγο λάδι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πριν ροδίσει, προσθέτετε τις πιπεριές. Προσθέτετε το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί.
Αλατοπιπερώνετε και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Προσθέτετε τα κολοκυθάκια και τα σκεπάζετε. Όταν είναι έτοιμα, ρίχνετε τις ντομάτες που έχετε φυλάξει.
Τα ανακατεύετε όλα καλά και προσθέτετε τα χτυπημένα αυγά. Ανακατεύετε προσεκτικά με ένα πιρούνι ενώ πήζει το μείγμα.
Σερβίρετε αμέσως, με φέτες ψημένου ψωμιού.

| Περισσότερα...

Κύριο Συστατικό : Κολοκυθάκια , Ντομάτες
Είδος Πιάτου : Ορεκτικό
Περίσταση : Καθημερινό
Χώρα Προέλευσης : Ελλάδα
Χρόνος Προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος : 25 λεπτά
Τρόπος Μαγειρέματος : Κατσαρόλα
Βαθμός Δυσκολίας : Ευκολούτσικο
Μερίδες : 4
Πηγή : Ucook Team