ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΖΑΜΠΛΑΝΚΑ

450 γρ. αρνί σπάλα, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο, κομμένο σε 8-10 κομμάτια
1 κονσέρβα με ολόκληρες τομάτες
9-10 κρεμμύδια
4 καρότα, κομμένα σε λωρίδες
4 κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος στα τέσσερα
1/4 φλ. σταφίδες, βουτηγμένες σε ζεστό νερό και στραγγισμένες
30 κλαδάκια φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό, δεμένα με κλωστή
15 κλαδάκια φρέσκο κόλιανδρο, δεμένα με κλωστή
1 κ.γ. κλωστές σαφράν, καβουρδισμένες και κοπανισμένες
1 κ.γλ. turmeric σε σκόνη
2 κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη
3 κύβοι ζωμού κότας
2 κ.σ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. βούτυρο
2 φλ. στιγμιαίο κουσκούς
2 λίτρα νερό
Aλάτι και πιπέρι καγιέν

Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε 1 κ.σ. βούτυρο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά και το μισό σαφράν. Προσθέτετε το αρνί και το κοτόπουλο και τα σοτάρετε για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε το νερό (2 λίτρα) σιγά σιγά και συνεχίζετε ρίχνοντας τα ματσάκια κολίανδρου και μαϊντανού. Έπειτα από 10 λεπτά, προσθέτετε 4-5 κρεμμύδια κομμένα. Προσθέτετε τα καρότα. Σε λίγο ρίχνετε και τα κολοκυθάκια. Bγάζετε τα κομμάτια κοτόπουλο σε μια πιατέλα, βγάζετε τα λαχανικά και αφήνετε να ψηθεί για λίγο ακόμα το αρνί, που θέλει περισσότερο χρόνο να γίνει. Mετά από 10 λεπτά το βγάζετε και αυτό. Αφαιρείτε το μαϊντανό και τον κολίανδρο και αφήνετε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά, για να διατηρηθεί ζεστή μέχρι το σερβίρισμα. Eν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε 3 κ.σ. βούτυρο. Mόλις ζεσταθεί, ρίχνετε 5 γλυκά κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα, 5-6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 3-4 κ.σ. σούπα από την κατσαρόλα. Όσο τα κρεμμύδια ψήνονται προσθέτετε συνεχώς ζωμό από την κατσαρόλα. Έτσι γίνονται γλυκά και αντικαθιστούν τη γλυκοκολοκύθα που συνήθως χρησιμοποιούν οι Mαροκινοί. Tα κατεβάζετε από τη φωτιά και τα αφήνετε στην άκρη. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ρίχνετε τους κύβους κότας διαλυμένους σε 2 φλ. βραστό νερό. Προσθέτετε το υπόλοιπο σαφράν και μόλις πάρει βράση, ρίχνετε σιγά, σιγά το κουσκούς. Aνακατεύετε και βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Tη σκεπάζετε και την αφήνετε για περίπου 5 λεπτά. Bάζετε το κουσκούς σε ένα μπολ, προσθέτετε 1/4 φλ. χυλό από τη σούπα και ανακατεύετε. Σερβίρετε το κουσκούς και δίπλα το κρέας και τα λαχανικά, καθώς και τα γλυκά κρεμμύδια ξεχωριστά. Συνοδεύετε με ένα μπολ με την υπόλοιπη σούπα.

| Περισσότερα...

Κύριο Συστατικό : Αρνί, Κουσκούς
Είδος Πιάτου : Ορεκτικό
Περίσταση : Καθημερινό
Χώρα Προέλευσης : Ελλάδα
Χρόνος Προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος : 30 Λεπτά
Τρόπος Μαγειρέματος : Κατσαρόλα
Βαθμός Δυσκολίας : Δυσκολούτσικο
Μερίδες : 6-8
Πηγή : Ucook Team