ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΣ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ, ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ ΤΖΙΝΤΖΕΡ

Κολοκύθι
Κρεμμύδι
Κρεμμύδι φρέσκο
Γαρίδες
Εστραγκόν
Ξύσμα λεμόνι
Καρότο
Βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι
Σέλερυ
Υλικά για αυγολέμονο
Κρόκος αυγού
Λεμόνι
Ζωμός κοτόπουλο
Τζίντζερ
Αλάτι
Πιπέρι
Υλικά για λάχανο
Λάχανο

Βήμα 1ο
Κόβουμε τα λαχανικά καρεδάκι και τα ιδρώνουμε με λίγο ζωμό και βούτυρο. Αφού μαλακώσουν αποσύρουμε και προσθέτουμε το εστραγκόν και το λεμόνι. Αλατοπιπερώνουμε και τσεκάρουμε.
Βήμα 2ο
Βράζουμε το λάχανο σε άφθονο νερό και αφού μαλακώσει το αποσύρουμε και το παγώνουμε. Κρατάμε τα φύλλα που χρειαζόμαστε.
Βήμα 3ο
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε ζωμό με τζίντζερ. Αφού ο ζωμός αρωματιστεί περνάμε σινουά και κρατάμε τον ζωμό. Χτυπάμε σε μια μπασίνα κρόκους με χυμό λεμόνι και κάνουμε λιεζόν με το ζωμό. Προσθέτουμε λίγο βούτυρο αλατοπιπερώνουμε και ελέγχουμε το τζίντζερ και το λεμόνι.
Βήμα 4ο και σύνθεση
Παίρνουμε φύλλα διπλώνουμε και βάζουμε από επάνω αυγολέμονο. Βάζουμε φρέσκα φύλλα βασιλικού για ντεκόρ.

| Περισσότερα...

Κύριο Συστατικό : Λάχανο
Είδος Πιάτου : Κυρίως
Περίσταση : Καθημερινό
Χώρα Προέλευσης: Ελλάδα
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 Λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος : 20 Λεπτά
Τρόπος Μαγειρέματος : Κατσαρόλα
Βαθμός Δυσκολίας : Έτσι κι έτσι
Μερίδες : 2
Πηγή : Λ. Κουτσόπουλος