ΚΟΥΣΚΟΥΣΙ ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

400 ml νερό
1 κουτ. γλυκού κοφτό αλάτι
400 γρ. κουσκούσι
40 γρ. βούτυρο
200 γρ. ντοματίνια
1 αγγούρι
100 γρ. τριμμένη φέτα
Για τα ψητά λαχανικά
2 μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
2 πιπεριές πράσινες
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές κίτρινες
400 γρ. μανιτάρια
150 ml ελαιόλαδο
80 ml ξίδι μπαλσαμικό
Αλατοπίπερο
Ρίγανη

Προσθέτουμε στο βραστό νερό το αλάτι και το κουσκούσι και ανακατεύουμε.
Αφού απορροφηθεί το νερό για δυο λεπτά συμπληρώνουμε το βούτυρο και το σιγοβράζουμε για τρία λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Το βάζουμε σε μία μπασίνα, το κάνουμε σπυρωτό με ένα πιρούνι και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για να φτιάξουμε τα λαχανικά, κόβουμε σε μέτριες μπουκιές όλα τα λαχανικά, (χωρίς το εσωτερικό τους, εκτός από τα μανιτάρια). Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στη σχάρα σε δυνατή θερμοκρασία. Όταν είναι έτοιμα τα περνάμε σε μία μπασίνα και τα μαρινάρουμε με το ξίδι και την ρίγανη.
Προσθέτουμε στο κουσκούσι την φέτα, τα ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα και το αγγούρι κομμένο σε μικρά ζαράκια. Προσθέτουμε και τα λαχανικά με την μαρινάδα τους. Ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε φορμάροντας σε ένα τσέρκι.
Γαρνίρουμε με ντρέσινγκ γιαουρτιού και φύλλα ρόκας.

| Περισσότερα...

Κύριο Συστατικό : Κουσκούσι
Είδος Πιάτου : Κυρίως
Περίσταση : Καθημερινό
Χώρα Προέλευσης: Ελλάδα
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 Λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος : 10 Λεπτά
Τρόπος Μαγειρέματος : Σχάρα , Κατσαρόλα
Βαθμός Δυσκολίας : Έτσι κι Έτσι
Μερίδες : 4
Πηγή : NEWLINE