Ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά καθώς για να πάρουμε μόλις 1 κιλο σαφράν απαιτούνται 200.000 στίγματα από τους μενεξεδιούς ανθούς του φυτού που ανθίζει μόνο το φθινόπωρο. Διατηρείται στο ψυγείο και χρησιμοποιείται στην παέλια, την μπουγιαμπέσα κ.ά.

---