Κλειστά μπουμπούκια άνθους ενός θάμνου γηγενούς που συναντάται κυρίως στην περιοχή της Μεσογείου. Πωλείται σαν τουρσί και όσο πιο μικρός είναι ο ανθός τόσο το καλύτερο. Αποτελεί βασικό συστατικό για το steak tartare για την σάλτσα tartare και την σάλτσα ζυμαρικών puttanesca.

---