Αρώματα αντίθετα των φρέσκων φρούτων που αφορούν τα νέα κρασιά (άσπρα και κόκκινα). Βρίσκονται σε κρασιά που έχουν υποστεί παλαίωση. Τα αρώματα δαμάσκηνου, ξερού σύκου, σταφίδας χουρμά κλπ., είναι μερικά από αυτά.

---