Αποκτώνται από τα λευκά κρασιά μετά από ωρίμανση. Αν αποτελεί το μοναδικό άρωμα, δείχνει κρασί που δεν επιδεχόταν παλαίωση. Είναι ανεπιθύμητο αν αποτελεί αρωματικό υπόβαθρο πιο φρέσκων κρασιών.

---